2025年硕士研究生招生考试大纲及参考书目
考试科目名称(代码)： 食品生物化学(807)
满分：150分
考试内容范围[参考书目(作者、出版单位、年份、版次)]：
1、糖类物质
(1)掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物
(2)了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖
(3)了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质
2、脂类物质
(1)掌握脂类的分类情况
(2)了解生物膜的组成和结构，掌握生物膜的物质运送功能和方式
3、蛋白质
(1)掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类
(2)掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质
(3)掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系
(4)理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应
(5)理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用
4、核酸
(1)掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物。
(2)掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。
(3)理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤。
5、酶
(1)理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类。
(2)理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活。
(3)理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素。
(4)掌握别构酶和同工酶的概念和作用。
6、生物氧化
(1)理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式
(2)掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式
(3)掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用
7、糖类代谢
(1)掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义，掌握糖酵解的调节方式
(2)掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程、生成ATP的计算
(3)掌握糖异生的反应途径及其调节方式
(4)掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式
8、脂类代谢
(1)掌握脂类的主要分解代谢途径
(2)掌握脂肪的主要合成途径
9、氨基酸和核苷酸的代谢
(1)掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况
(2)掌握核苷酸的分解与合成途径
10、蛋白质的生物合成
(1)掌握DNA的生物合成途径和特点，了解DNA的损伤及修复方式
(2)掌握RNA的生物合成步骤和特点
(3)熟悉蛋白质的生物合成过程
参考书目：
《食品生物化学》第二版，谢达平主编，中国农业出版社，2014。
原标题：仲恺农业工程学院2025年硕士研究生招生专业目录及考试大纲（预告）
文章来源：https://yjs.zhku.edu.cn/info/1047/5955.htm
